Iniciem una sèrie parlant de conceptes a l’entorn del vi que s’anomena «Entre Informació i Opinió». I comencem explicant què és i perquè es creen les Denominacions d’Origen.
Les Denominacions d’Origen. De què serveixen?
Les Denominacions d’Origen es van crear ara fa uns 150 anys per protegir els vins de les conseqüències de ser copiats. Per exemple que a Tarragona es fessin vins com els de Porto era impossible d’evitar. Però creant les Denominacions d’Origen s’aconseguia que els consumidors sabessin si compraven un original o una còpia.
Denominacions d’Origen només a Europa
Estan regulades per la Unió Europea, així que no hi ha «Denominacions d’Origen» fora d’Europa. Per tant, al «nou món» els vins tenen altres maneres de protegir el seu origen.
Les DO protegeixen la zona i l’estil de vi
Les còpies sempre eren més barates i s’aprofitaven de la demanda que tenia el vi produït a una zona concreta. Però no només la zona era important. L’estil de vi era clau també. Per exemple: un «Champagne» no és únicament un vi fet a la zona de «Champagne», sinó que és un vi fet amb un estil especial. Els vins que es fan allà i que no tenen bombolles no se’ls en pot dir «Champagne».
Quatre característiques per definir una DO
A grans trets diríem que per poder crear una Denominació d’Origen a part d’indicar la zona d’elaboració també cal demostrar un estil. I també que aquest estil de vi és tradicional en aquella zona. I, finalment, utilitzant unes varietats concretes. Varietats de raïm que són les que s’han d’haver utilitzat durant anys per fer aquell estil de vi en aquella zona.
Per tant quatre grans potes: Àrea geogràfica, Estil de vi, Tradició i Varietats de raïm.
Obrim parèntesis: Les IGP vs les DO
Val la pena fer l’incís aquí que hi ha una altra categoria que és la “IGP” o Indicació Geogràfica Protegida. Aquesta categoria, existent a pràcticament tota Europa, certifica l’origen d’alguns productes d’alimentació. En aquest cas només l’origen.
Per això, les Denominacions d’Origen es consideren una categoria més completa.
La creació de les Denominacions d’Origen protegia els pagesos i els cellers
En el fons, la creació de les DO servia per poder mantenir els preus sense la pressió de les còpies i que tota la cadena de producció es pogués continuar guanyant la vida: els pagesos i els cellers.
L’antídot contra la deslocalització
I, en gran mesura, ho han aconseguit. Recordeu quan parlàvem de «deslocalització» a l’època en què les indústries tancaven perquè no podien competir amb els costos de les importacions asiàtiques? Doncs les vinyes a zones amb costos de producció alts avui en dia encara hi són gràcies a la protecció de Denominacions d’Origen, especialment si són DO prestigioses com ara Champagne, Bordeus, Borgonya i tantes altres.
Així les DO han defensat zones de producció de vins històriques (i els seus cellers i els seus pagesos) i han facilitat informació al consumidor i aportat diversitat al món dels vins.
Hi ha massa DO?
Avui la gran quantitat de DO (més d’un miler) es veu, comercialment, com un problema. La globalització ens ha apropat vins de tot arreu i tenim accés gairebé a tots ells. Aquest fet pot generar dues conseqüències pel consumidor: o major coneixement o simplifiquem més.
Potser sembla que el consumidor està triant el camí fàcil. Però tenim les condicions de saltar al camí més enriquidor en qualsevol moment. L’entorn està creat. I cada un de nosaltres pot triar.