Un vi novell és aquell que tot just acabar la fermentació ja s’embotella.
No reposa gens abans de ser embotellat.
I d’aquesta manera podem atrapar les aromes més volàtils del vi just acabat de fermentar. Aquelles que recorden la fruita amb més claredat.
Un vi de temporada
Com que no ha reposat gens no ha tingut temps d’estructurar-se. I això farà que acusi més el pas del temps.
Per això diem que és un vi de temporada. Aguanta en molt bones condicions uns 4 mesos. Després, i de forma gradual, perd qualitats.
Per tan, de vi novell no n’hi ha durant tot l’any (es pot consumir sempre, perquè el vi no caduca, però fora de la temporada va perdent les característiques pròpies d’un vi novell)
La temporada del vi novell
La temporada del vi novell va des de Sant Martí (11 de novembre) i fins acabar l’hivern.
A mitjans de novembre el most ja ha fermentat i per tan ja es pot treure el vi novell. En alguns llocs es diu que la temporada del vi novell és fins la Candelera, a principis de Febrer. Però nosaltres considerem que aguanta molt bé les característiques de vi novell ben bé fins a final de l’hivern.
Per això el recomanem des de l’11 de novembre i fins a finals de març.
Un vi novell no és un vi jove?
No. Un vi novell és més jove que un vi jove.
Els vins joves surten a la venta després d’un repòs als cellers. Aquest repòs d’un mínim d’un parell de mesos en els blancs i uns quatre pels negres els permet integrar millor totes les partícules flotants del vi (la “lia fina”). Així, amb més estructura, aconsegueixen aguantar millor el pas del temps i aguanten en molt bones condicions un mínim de 12 mesos. Per tan, podem enllaçar un vi jove d’una anyada amb el vi jove de la propera. Per això aquest ja no és un vi de temporada perquè en trobem durant tota l’època de l’any.
Com a contrapartida, un vi jove haurà perdut una mica de frescor i una part d’aquestes aromes més volàtils que notem als cellers quan fan la verema. Són els aromes que sí que conservem quan fem vins novells.
Un vi novell té menys grau alcohòlic?
No. Com que el most ja ha completat la fermentació, els vins novells tenen la mateixa graduació alcohòlica que la resta de vins.
Com distingeixo un vi novell?
Primer de tot, l’etiqueta t’ho hauria d’explicar. Hi hauria de posar «vi novell» i posar l’anyada.
I en el gust, quines són les característiques dels vins novells?
Els vins novells són de gust molt agradable. Fan olor de fruita fresca i flors.
Són lleugers i frescos, amb una acidesa marcada. Sovint, molt sovint, encara es pot notar a la llengua un lleuger espurneig. Són les restes de gas carbònic que encara no ha acabat d’escapar-se del vi i que hem embotellat. És a dir, són bombolles, però tan petites que no es veuen, encara que sí que es noten a la llengua.
Amb què es pot maridar un vi novell?
El millor del vi novell és que és un vi que marida amb moltíssimes coses.
Els vins novells negres són prefectes per maridar amb un pa amb tomàquet i embotits. També amb una truita de patates o uns ous estrellats. Carn a la planxa, una coca de recapta, pasta amb salsa de tomàquet o salsa de bolets. Un plat de rovellons a la brasa o un moniato fet al forn. També una crema de carbassa.
També es disfruta molt sol. Per fer una copa.
A qui li recomanaries un vi novell?
El vi novell es pot recomanar a tothom.
És un vi excel·lent per àpats on hi ha gent amb gustos variats, perquè acostuma a agradar a tothom. Perfecte per aquells a qui no agraden els vins forts. Ideal per aprendre a valorar els vins, ja que el seu aroma acostuma a ser net i en facilita la identificació.
És un vi per disfrutar i per introduïr-se en el món del vi. O bé per qui no l’ha tastat abans o bé per qui l’ha tastat però només li agrada un perfil molt concret de vins. Sovint, a partir del vi novell, és fàcil introduir-se a altres tipus de vins (vins de colors diferents, o de varietats diferents…).
Vins Petxina
